●● ホンモノは”ここ”が違う●●
〜Love Cappuccino〜
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| 本物のエスプレッソはここが違います。 |
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砂糖を入れて飲むのがイタリア式の楽しみかたです。
甘さは口の中に残さずに、エスプレッソならではの香りとコク、苦味と旨味が口いっぱいに広がってきます。 |
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きめ細かい泡が適した抽出方法によってできます。
グラニュー糖を入れても一瞬砂糖が泡の上に浮かぶほどのクリーミーな泡がいいとされています。
サエコの黄金のクレマは、なかなか砂糖が落ちません。 |
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本場のエスプレッソは３０ｃｃ。
お湯の量を多くすることはせっかくのエスプレッソのうまみとコクを消すことになります。
が、そんな飲み方もありまです。
●エスプレッソ
一般的な３０ｃｃ前後のコーヒー
●ルンゴ
少し薄めで量を飲みたいとき ３５ｃｃのコーヒー
「lungo」英語でロングの意味ですね。
作り方は
２５ｃｃまで、普通にエスプレッソを抽出して
お湯を１０ｃｃ足します。
目安は、ヘーゼルナッツの色ぐらいですね
●リストレット
ルンゴとは逆に濃度のあるコーヒー
「ristretto」
豆は通常分量で１５ｃｃの抽出です。
パンチのある味になります。
●ドッピオ
倍の量の６０ｃｃの抽出をドッピオ「doppio」
英語でダブルの意味ですね。
ライトの味わいになります。
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湯の温度は９０度前後がいいですね。
よく言われるのは沸騰して数分覚ました程度の温度ですね。
その温度で抽出した場合、約７５度のぬるめの飲みやすい温度になります。 ぬるめですから、厚手の温めておいたデミタスカップが適しています。 |
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| エスプレッソの美味しさを決める５つのポイント |
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エスプレッソに適したカップは、一杯に入れて５０〜７０ｃｃの容量のカップがいいですね。
それに、冷めにくい厚手のデミタスカップが理想です。 |
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いわゆるイタリアンローストは深煎るりが過ぎます。主にアイスコーヒーに適しています。
シティロースト〜フレンチローストがいいですね。
高級種のアラビカ株がよさそうに思われますが、ロブスター種とのブレンドの方が良いと思います。 |
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極細挽きがエスプレッソに適しています。粗いとえぐみや雑の少ない味になりますが、エスプレッソはやはい味に深みがあるのがいいですよね。
焙煎後２週間以内に挽いて飲むのが酸化しない限度ですが、過ぎるようでは冷凍保管です。
当然、フレーバーロック付きのパッケージに入れて。挽いた豆は４時間以内で、過ぎると参加して酸味が強調されます。 |
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湯温は９０度、圧力は１５気圧。
エスプレッソマシンを選ぶ最低の基準ですね。 |
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適した湯温と圧力で３０ｃｃを２０〜３０秒で抽出するのがベスト。
湯温と圧力は抽出の度合いを左右します。
抽出時間は、はじめにでる酸味、最後にでるえぐみなどを左右しますので、適度の時間がいろんな味見を出すために必要になります。 |
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