●● エスプレッソの勘違い そのⅠ●●
～Love Cappuccino～
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まず、はじめに
本格的なエスプレッソは、表面を微細な泡が覆い隠します。この泡をクレマと呼びます。見るからに美味しそうな泡ですね。すごく厚な泡なので、 砂糖を表面にそっとスプーンで振りかけてみてください、そうすると泡の層の上に砂糖が一瞬積もった後、ゆっくりとコーヒーが浸みてきて、じわりと泡の層の中に沈んでいきます。なんて、素敵なんでしょうね！
クレマ
焙煎されたコーヒー豆には主に二酸化炭素他が含まれています。これは圧力が高いほど多く溶ける性質をもっていますので、もし他の条件が一定であれば圧力が高いほど泡の成分が多くなります。
しかし、焙煎されたコーヒー豆は空気に触れると刻一刻と成分が逃げ出していくので、他の条件が一定であれば焙煎後の時間が経つほど泡の成分が少なくなります。つまり、焙煎後間もない豆に高い圧力をかけてエスプレッソを抽出すればより沢山の泡が立ちます。
沢山の泡があれば、口当たりがマイルドになり、保温効果が高まるなどの良い効果がありますが、泡が多いから一概にエスプレッソが美味しいという訳ではありません。
クレマ増強装置
家庭用エスプレッソマシンの中には、特殊なフィルターを使って泡の量を増強する機種があります。美味しいエスプレッソを目指してプロのバリスタを目指し抽出技術を磨きたいという人にとっては無意味でしょう。
しかし、家庭でエスプレッソを楽しむ方には心強い味方ですよね！泡による口当たりの滑らかさや保温効果には泡は無くてはなりません。
コーヒーは嗜好品です
バリスタはエスプレッソのクレマ、泡に強いこだわりがあり、クレマ増強装置を否定する向きがありますが、家庭で楽しむエスプレッソには、安定的にクレマが発生する増強装置が頼りになります。コーヒーは嗜好品ですから、大切なのは自分にとって美味しいか不味いかです。泡にあまり気を取られず、クレマとその下にあるものが自分にとって美味しいか不味いかという素直な気持ちを大事にして、楽しむのがイタリアっぽいですね。 |
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誤解！？ エスプレッソはカフェインが多い
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エスプレッソコーヒーはドリップするコーヒーと比べて一杯当たりのカフェイン含有量が少ないのです。
コーヒー豆を焙煎する時にコーヒー豆に含まれるカフェインの一部が揮発するしますが、エスプレッソコーヒーは深煎りの豆を使用するので、豆を深煎りにする工程でカフェインの量は非常に少なくなります。
尚、コーヒーを抽出する時にコーヒー豆に含まれるカフェインが溶け出しますが、エスプレッソコーヒーは短時間で抽出するためにカフェインが余り溶け出しません。それが理由です。
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誤解！？ カフェインは体に悪い |
一般に先入観があり「カフェインは身体に悪い」と誤解しています。カフェインには良い面も悪い面もあります。
一般的に、200mg のカフェインは副作用なしに脳の活動を活性化させる（思考力や集中力を高め眠気や疲労感を軽減させる）が、500mg を越えるとかえって頭痛や不眠をもたらし、1000mg を越えると動悸や目眩などの副作用を引き起こすと言われます（注１）（注２）。
（注１） 「序説 珈琲学」（友田五郎著、光琳）その他を参照しました。
（注２） ちなみに、市販の栄養ドリンク剤のカフェイン含有量は
50mg程度、
眠気覚ましを宣伝文句にしているドリンク剤のカフェイン量は
150mg～200mg です。
普通のコーヒーと比べてそう多くありませんが、カフェイン
以外にも類似の成分が各種含まれており相乗効果を挙げて
いるという側面と、刺激のある味で飲む人の気分を興奮させて
いるという側面があります。 |
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要するに |
| ・エスプレッソコーヒーは、カフェインが少ない |
| カフェインは適量ならば |
| 集中力を高める効果がある。 |
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業界の人のひとりごと
・カフェインは、コーヒーの中に入っていますって
だって！ カフェinですって？
・・・・ あまり 信じないでくださいね！ |
