●● エスプレッソの勘違い そのⅢ●●
～Love Cappuccino～
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オートマチックは悪い？ |
オートマチックエスプレッソマシンを使っているお店で美味しいエスプレッソを飲んだことがない、と言う人がいます。
一般的には「オートマチックマシンは誰でも操作出来る、その代わりにそこそこの味しか作れないんだね」という結論をだしますが、本当にオートマチックマシンのせいなんでしょうか？
最近、エスプレッソオートマチックマシンを使っている店で美味しい店が少ないのは、エスプレッソソマシンの性能のというよりも、「豆の状態に応じたベストの設定をできる人がその店にいない」という理由の方が大きいのではないでしょうか？
エスプレッソコーヒーのチェーン店で、エスプレッソオートマチックマシンを使いながら遜色ないエスプレッソを出しているところもあります。理想的な抽出を知っていて誠実に試行錯誤しながら設定を調整できるバリスタがチェックしているからなのでしょう。
エスプレッソコーヒーの歴史が浅い日本では、丹念に調整できるバリスタが少ないですから、エスプレッソオートマチックマシンさえも設定が充分ではありません。
まして、一般家庭で、バリスタ並みのエスプレッソを作れるように、手動式でできるようになるには相当な訓練が必要です。
サエコは簡単に家庭で“My room cafe ”を楽しむ予定の方へ「オートマチックエスプレッソマシン」を、業務用マシンと変わらぬ部品をしようして、始めて飲む日より遜色のないエスプレッソが楽しめます。。 |
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| 誤解！？ 苦い まずい |
コーヒーはブラックが好きな方もエスプレッソは別のコーヒーと思って、適量の砂糖を入れてみてください。
新しい出会いがあります。
エスプレッソは牛乳と相性がよいです。
エスプレッソは苦手だがカプチーノやカフェ・ラテは大好きだという人がたくさんいます。
普通のコーヒーに市販のフレッシュを入れて飲むのは・・・・・？？？
フレッシュは、添加物と工業植物油脂で出来ています。
話題のベストセラー書物 「食品の裏側」に怖い話が・・・・
濃厚なエスプレッソと本物の牛乳の組み合わせを試してみて下さい。
豆の保管がなにより重要です、長い間放置して酸化した豆でコーヒーを入れると不味くなってしまいます。
日本茶でいう出がらしの状態になる抽出量の多さが不味さの原因の要因でもあります。コーヒー豆の雑味成分まで溶け出して、苦くて不味い仕上がりになってしまいます。 |
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分量が違います・・・・・
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一般的にコーヒーの一杯の分量は普通１５０ｃｃ程度ですね、
エスプレッソではコーヒー豆の成分が凝縮されているので、
一杯の分量は３０～４０ｃｃ（20～40）程度です。
もし、エスプレッソマシンで一杯分のコーヒー豆から１５０ｃｃ程度も抽出してしまうと、日本茶で言う「出がらし」の状態で雑味成分ばかり溶け出して非常に不味くなってしまいます。
エスプレッソを味わうには、デミタスというフランス語で「小さなカップ」という意味小さなコーヒーカップを使います。
一般の大きさのコーヒーカップを使うと、エスプレッソが冷めやすくなってしまいます。また、家庭でエスプレッソマシンから直接コーヒーカップに抽出する場合にはどの辺が適量か（どの辺で抽出を止めたらよいか）の見分けがつきにくくなりますよね。
味わう気分として、大きなカップの底にたまったエスプレッソを飲むよりもデミタスに満たされたエスプレッソを飲む方が優雅な気がしますよね。
普通のコーヒーカップには及びませんが、デミタスにも色々な形やデザインのものがありますから、充分楽しめますよ。
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| サエコの黄金のクレマはグラニュー糖がなかなか落ちません。 |
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