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エスプレッソマシンの基礎知識
                
〜Love Cappuccino

一般的に
 エスプレッソマシンと直火式ポットの大きな違いは圧力の差です。一般的にエスプレッソの抽出には9気圧が理想的と言われていますが、直火式ポットだと約1.5〜3気圧が限度になります。
微妙な火加減で味も変わります。

 初心者でもおいしく、一定の味に仕上げることができるのが、エスプレッソマシンの
大きなメリットです

一般的にエスプレッソ(ソロ)とは
 豆7±2gに湯の温度が90℃±3℃、タンピング圧15kg、圧力9気圧で抽出時間が20〜30秒、抽出量が30ccのコーヒーを、エスプレソソロと言います。

 これを安定的に抽出できるマシンが
優れたエスプレッソマシーンと言われています。
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一般的に優れたエスプレッソマシーンとは
 1.クリーミーな泡ができるか?
     木目細かい泡は、マイルドにすることに加えて風味を
    閉じ込めて、味わい深くします。
    目安は、グラニュー糖を乗せても浮かんでいるほど。
    サエコの
黄金のクレマはプロ並みの出来栄えです。

  2.安定した圧力が維持されていること
     業務用のエスプレッソマシンは大型のボイラーを使い
    安定した圧力を維持可能です。
     家庭用も出来れば
2ボイラーがベストです。
    湯とスチーマーが別ボイラーであれば圧力が安定します。
    
  3.メンテナンスが容易にできること
     マシーンの最大の故障の要因は豆の粉。
    グラインダー部分、メッシュ部分の目詰まりが能です。
    
ユニットの取り外しが可能なマシンがベスト
     
 
  4.家庭用であっても・・
    各パーツに業務用レベルの部品を使用していること。
    30杯/日以上の耐久性は業務用レベルです。
    長く安定的に使用するならこのレベルのマシン。。
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エスプレッソマシーン、エスプレッソマシンのラブカプチーノ

エスプレッソに適した水?
 おいしい水の代名詞はやはりミネラルウォーターですね。

ただし、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルをたっぷり含んだ硬水は、コーヒーには向かないと言われています。

 硬水には、コーヒーの美味しさのもとである、
タンニンの苦み成分を抽出しにくくする働きがあるためです。また、長期間使用すると、カルシウムが沈着してマシンの故障や汚れにつながります。

 通常の水道水(軟水)で、十分美味しいエスプレッソが楽しめます。

 
サエコでは、カルシウムの付着を防ぐものがあります。

エスプレッソマシンは愛飲者には格安?
 エスプレッソマシンは、大手メーカーのサエコ、デロンギをはじめ、いろいろなメーカーのものがあります。

 価格帯は、カフェポッドが使えるタイプで2万円前後ですね。

 カフェポッドは1杯あたり70〜80円なので、毎日飲むという人なら、カフェにいくよりもマシンとカフェポッドで飲んだ方が
絶対おトク

 約4カ月ちょっとで元が取れてしまいます。

 さらに、
グラインダー付きなら1杯あたり15〜30円ですので、
全自動エスプレッソマシンでも
 
約1年もすれば元が取れてしまいますよね。


 
海外直輸入には 気をつけて!
 電圧が125V仕様や保証があいまいな場合があります。
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エスプレッソマシーン、エスプレッソマシンのラブカプチーノ

エスプレッソ基礎知識?

 なぜ、イタリア人はたっぷり砂糖を入れるか?


 それは、砂糖を入れるとコーヒーがマッタリと粘り気をもって
 舌に絡み付き、いつまでも味を絡ませて楽しめるからです。

 なぜ、30秒抽出なのか

  最初の10秒は酸味を抽出します。

  次の10秒はうまみ、苦味などです。

  そして最後の10秒は味が軽くなっていきますが、
  最初の20秒だけでは出せない要素が出ます。

 マシンをお持ちの方はエスプレッソの抽出時間を計って
 みてください。
 たとえば10秒で落としたモノ、20秒のモノ
 酸味、苦味がハッキリ解るはずです。

 エスプレッソの泡
 
 豆は新しいほど良い泡ができます。
 砂糖を1ティースプーンあわの上に乗せると、
 2秒で下に沈むのが標準ですが、
 
サエコマシンの黄金のクレマはなかなか落ちません。

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