●● エスプレッソマシンの基礎知識●●
〜Love Cappuccino〜
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| ●一般的に |
エスプレッソマシンと直火式ポットの大きな違いは圧力の差です。一般的にエスプレッソの抽出には９気圧が理想的と言われていますが、直火式ポットだと約１．５〜３気圧が限度になります。
微妙な火加減で味も変わります。
初心者でもおいしく、一定の味に仕上げることができるのが、エスプレッソマシンの大きなメリットです |
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●一般的にエスプレッソ（ソロ）とは |
豆７±２ｇに湯の温度が９０℃±３℃、タンピング圧１５ｋｇ、圧力９気圧で抽出時間が２０〜３０秒、抽出量が３０ｃｃのコーヒーを、エスプレソソロと言います。
これを安定的に抽出できるマシンが優れたエスプレッソマシーンと言われています。 |
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●一般的に優れたエスプレッソマシーンとは |
１．クリーミーな泡ができるか？
木目細かい泡は、マイルドにすることに加えて風味を
閉じ込めて、味わい深くします。
目安は、グラニュー糖を乗せても浮かんでいるほど。
サエコの黄金のクレマはプロ並みの出来栄えです。
２．安定した圧力が維持されていること
業務用のエスプレッソマシンは大型のボイラーを使い
安定した圧力を維持可能です。
家庭用も出来れば２ボイラーがベストです。
湯とスチーマーが別ボイラーであれば圧力が安定します。
３．メンテナンスが容易にできること
マシーンの最大の故障の要因は豆の粉。
グラインダー部分、メッシュ部分の目詰まりが能です。
ユニットの取り外しが可能なマシンがベスト
４．家庭用であっても・・
各パーツに業務用レベルの部品を使用していること。
３０杯/日以上の耐久性は業務用レベルです。
長く安定的に使用するならこのレベルのマシン。。 |
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●エスプレッソに適した水？ |
おいしい水の代名詞はやはりミネラルウォーターですね。
ただし、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルをたっぷり含んだ硬水は、コーヒーには向かないと言われています。
硬水には、コーヒーの美味しさのもとである、タンニンの苦み成分を抽出しにくくする働きがあるためです。また、長期間使用すると、カルシウムが沈着してマシンの故障や汚れにつながります。
通常の水道水（軟水）で、十分美味しいエスプレッソが楽しめます。
サエコでは、カルシウムの付着を防ぐものがあります。 |
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●エスプレッソマシンは愛飲者には格安？ |
エスプレッソマシンは、大手メーカーのサエコ、デロンギをはじめ、いろいろなメーカーのものがあります。
価格帯は、カフェポッドが使えるタイプで２万円前後ですね。
カフェポッドは１杯あたり７０〜８０円なので、毎日飲むという人なら、カフェにいくよりもマシンとカフェポッドで飲んだ方が絶対おトク。
約４カ月ちょっとで元が取れてしまいます。
さらに、グラインダー付きなら1杯あたり１５〜３０円ですので、
全自動エスプレッソマシンでも
約１年もすれば元が取れてしまいますよね。
海外直輸入には 気をつけて！
電圧が１２５Ｖ仕様や保証があいまいな場合があります。 |
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●エスプレッソ基礎知識？ |
なぜ、イタリア人はたっぷり砂糖を入れるか？
それは、砂糖を入れるとコーヒーがマッタリと粘り気をもって
舌に絡み付き、いつまでも味を絡ませて楽しめるからです。
なぜ、３０秒抽出なのか
最初の１０秒は酸味を抽出します。
次の１０秒はうまみ、苦味などです。
そして最後の１０秒は味が軽くなっていきますが、
最初の２０秒だけでは出せない要素が出ます。
マシンをお持ちの方はエスプレッソの抽出時間を計って
みてください。
たとえば１０秒で落としたモノ、20秒のモノ
酸味、苦味がハッキリ解るはずです。
エスプレッソの泡
豆は新しいほど良い泡ができます。
砂糖を１ティースプーンあわの上に乗せると、
２秒で下に沈むのが標準ですが、
サエコマシンの黄金のクレマはなかなか落ちません。
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