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エスプレッソの豆の基礎知識
                        
〜Love Cappuccino
 エスプレッソ用の豆は、大きく分けてポッド用と
              
ローストされた豆(焙煎された)とあります。

 1. ポッド用は主に
ハンドル式のマシン(マジックカプチーノなど)で
    使用します。

 2. ローストされた豆は主に豆屋さん、スターバックスのようなカフェ
    或はネットショップなどで販売されております。

 3. エスプレッソ用マシンに適した豆のローストの種類は
 
   1) シティーロースト(中煎りに分類されます)
   2) フルシティーロースト(深入りに分類されます)
   3) フレンチロースト(深入りに分類されます)
   4) イタリアンロースト(深入りに分類されます)
 
    大まか上記のように分類されており、
 
  1)から順にロースト時間(焙煎具合)が長くなり、結果豆の色も
  濃くなり、味も濃く苦く)なります。

  特に1)と2)は主に
イタリア地方で飲まれており、

  3、4)はシアトル系、つまりスターバックス、タリーズの
   店内で飲むエスプレッソや
カプチーノ、ラテに使用されています。

  又、ハンドル式のマシンで上記豆を使用される場合、お店の人に豆
  を挽いてもらう必要があります。
  
  その際は、
エスプレッソ用に挽いて貰ってください。

  全自動マシン(サエコ社製品ではヴィエナ、イージーなど)では
  機械にグラインダーがついておりますので、
  買ってこられた豆はそのまま機械に入れてそのまま使用します。


  コーヒー豆の焙煎について
    コーヒー豆の焙煎は、基本的にライトローストからイタリアンローストまで
    8種類の分類になっています。
    
    苦みや酸味が強いもの、それぞれに適した抽出方法や飲み方があります

    焙煎した豆は、ベストな状態が基本的には焙煎から3日後ぐらいから
    程よくガスが抜けて10日ぐらいで香りが落ち着いて、ちょうどよい飲み
    頃になります。

    焙煎時間は、あくまでも目安なので、自家焙煎する場合は季節によって
    時間を調整するぐらい、温度や湿度、種類など熟練が必要です。


 コーヒー豆の焙煎のイメージ
  ライト  シナモン  ミディアム  ハイ  シティ  フルシティ  フレンチ  イタリアン
  浅煎り、酸味、カフェイン多め                深煎り、苦味、カフェイン少ない

  業界裏はなし
  
   西日本、特に九州jでは、浅煎りが好まれr、関東、関西では、深煎り・炭焼きが人気。
   最近では、健康志向で、有機豆の人気が上昇中! 2007年春情報


   イタリアンローストは、炭の一歩手前の状態です。アイスコーヒー向き
     アイスコーヒーの飲み方は日本オリジナル、外国ではほとんどありません。


   エスプレッソには、フレンチローストが一般的ですね。苦味が程良いと思います。



エスプレッソマシーン、エスプレッソマシンのラブカプチーノ

 コーヒー豆の挽き方の基本
極細挽き:  適したマシーン:エスプレッソマシン

 上白糖ほどの細かさで、一般的なミルでは挽けないので、専用のエスプレッソグラインダー必要です。
細挽き:  ペーパードリップ、エスプレッソマシン
 グラニュー糖ほどの大きさで、家庭用エスプレッソマシーンでは細挽きでも構いません。
中細挽き:  ペーパードリップ、サイフォン

 最も一般的な挽き具合です。コーヒーショップなどで、ハイロースト使われています。
中挽き:  コーヒーメーカー、ネルドリップ

 あっさりのコーヒーを好む方向けです。えぐみや雑味が和らぎますが、不完全な抽出になりやすいです。
粗挽き:  適したマシーン:ネルドリップ

 大粒ですので、抽出が不完全です。通常よりも豆の量を増やして抽出します。
 焙煎度合と挽き具合はその豆の味を決定します。
 
 上手なマシンの使い方

  
   ・焙煎か引き具合か? どちらかを一定しておいて、自分の好みを探します。
   ・どちらかの好みが決まりましたら、それを一定にして、片方を調整します。
   
  
こぼれ話
    グラインダーにも大きく分けて2タイプあります。
     1.コーン式: 従来のサエコやデロンギも採用しています。
     2.フラット式: 今年のサエコ新製品エスプレッソマシーンに搭載
    
    フラット式の方が、均一に挽けるとは有名バリスタの話です。