エスプレッソマシーン専門店　クチコミ、比較とお問合せの多い通販サイト

[定義：イタリアのエスプレッソ協会が決めました]

　　・コーヒー粉は６〜８ｇ（豆にすると50〜55粒・通常２杯取りですから２杯分で１４ｇ前後）
　　・抽出のお湯の温度は　90度±数度　
　　・抽出気圧　９気圧　（マシンのボイラー圧は15気圧：９気圧は60kgで押した力程度）　
　　・抽出時間　30秒　（誤解が多い点ですが、これは２杯取りの時間です。粉１４g程度です）　
　　・抽出量　 　30cc (25〜30ｃｃ)　　（１秒間に１ccが目安です）

　基本は上記内容ですが、　付け加えまして

　　・エスプレッソコーヒー粉は、極細挽きです。　挽きが粗いと味が出ませんね。　
　　・焙煎は、本場イタリアではシティ〜フルシティローストが主流。　
　　　アメリカ（シアトル系）では、フレンチまたはイタリアンローストが主流です。　

　さらに、付け加えまして

　　・エスプレッソは７０ｃｃ以上、入らない陶器の分厚いカップで提供されます。　
　　　（温度が下がらない為と、鼻に香りが流れやすいような大きさの為）　
　　・泡はヘーゼルナッツ色で縞模様（タイガースキン）、泡（クレマ）は３〜５mm程度。
　　・すくなくとも、２分間はクレマが表面に残る。（焙煎鮮度、挽いて数時間以内なら大丈夫）
　　・味と香りのクレマ、コクのボディのバランスが重要。

　　日本で有名なバリスタ（世界大会準優勝）の動画です。