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なんてんたってクレマ　　　イタリアでのあの味は・・・・

 

クレマが一番 クレマの厚みと色合い エスプレッソはクレマが大切

 

　クレマ（泡）って？

　　　　　　

　　　　クレマは、焙煎したコーヒー豆の中に保存されている主に二酸化炭素です。

　　　　ビールを想像してみてください。

　　　　程よい泡立ち、木目の細かくなかなか消えない泡（クレマ）が美味しいビールには必須ですね。

 

　　　　それと同じで、エスプレッソにはクレマは切っても切れない関係にあります。

 

 

　　　クレマは多ければ、多いほどいいの？　

　　　　

　　　　必ずしも、そうではありません。

　　　　泡で一杯のビールは美味しいですか？　　適度、木目の細かなが大切です。

 

 

 

　　　ベストなクレマって？

　　

　　　　左：不十分な白いクレマ。　　　真ん中：ベストな抽出クレマ　　　右：過抽出　

　　　　

　　　　色合いは豆本来の色にもよります。　

　　　　過抽出はクレマの厚みがないワケですが、このようにクレマの厚みがない状態は豆の焙煎の鮮度が
　　　　悪い（古い豆）事、粉に挽いてかなりの時間経過で酸化した場合にも同じようにクレマは出ません。

 

クレマのベストな状態

 

 

 

クレマのベスト状態

 

　いいですね。
　ヘーゼルナッツ色。

　しかもタイガースキン。　

　ズッケロ（砂糖）を入れて今にも飲みたく

　なるような美味しい色模様。

　全自動マシンでは、ここまでは少し無理が

　ありますが近いレベルまでは可能です。

 

 

　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

クレマの理想の厚み

 

　いいですね。

　

　このクレマの厚み。厚みがあるので砂糖が
　じわっと沈みますよね。　

 

　クレマの厚みは、ビールの泡と同じですよね。
　厚みが大きすぎると、美味しくない。
　泡がないと、まずい。

　やはり、バランスが旨さの秘訣ですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アロマとクレマとボディ　それがエスプレッソの中身

　Ａroma 初めの香りと底に沈んでいる香り。
　アロマは豆本来の味をマシンが引き出して楽しむ重要な部分ですね

　

　Crema　クレマは泡ですね。
　イタリア語でクレマはクリームの意味なのですね、木目細かな

　クリーミーさが美味しさを封じ込めているんですね。

 

　Bodyボディ：この部分の骨太間がエスプレッソの醍醐味でしょうね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　サエコエスプレッソマシンでベストなエスプレッソは可能か？

 

　　　　よりベストなエスプレッソは

　　　　Saeco Aroma SE-200 C100セミオートマシンでトレーニングを受ければ抽出できます。

　　　　極細挽きグラインダーヘラクレスやマッツァースーパージョリーなどであれば尚ベスト。　

　　　　

　　　　業務用セミオートみたいまでは行かなくても、それに近いエスプレッソは　

　　　　Saeco Nina　Bar・Cappuccinoと極細挽き可能なグラインダーで抽出できます。

 

エスプレッソは粉の挽きの粗さで決まります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

抽出の状態　25〜30秒がエスプレッソ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　全自動エスプレッソマシンで同じようにベストのエスプレッソは抽出できのか？

 

　　　　全自動エスプレッソマシンで、とろみがあるようなエスプレッソを抽出可能な機種は

　　　　　　　　　　　（セミオートレベルまではいきませんが、圧力を加えることで近づきます）

　　　　

　　　　　　タレアタッチプラス　SUP032AR

　　　　　　タレアリングプラス　SUP032NR

　　　　　　タレアジロプラス　　SUP032OR

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それと、2010年最高峰レベルマシンXelsis　SUP038　　

 

　　SBS（サエコブルーイングユニット）

 

 

　　

イタリアでのあの味は・・・・

 

　　

イタリアから帰国したときのエスプレッソの味
イタリアで美味しかったあのエスプレッソ・ソロ？

 

　どうして、日本のカフェで飲めないの？

　スタバ、タ○ーズなど　エスプレッソの味が違う？

 

 

　私の見解ですが、いくつかの点があります。

 

　１．雰囲気、気分が旅行中と全く違う

　　　　キャンプで食べるカレー、バーベキューは3割UPの

　　　　味になるとか！

 

　２．イタリアには14万軒のバールがありますので、

　　　バリスタの質が当然に高く、全自動は使わない

　　　　職人みたいな方が作る味とバイト並みの方が

　　　　淹れるモノに違いは当然でますね。

 

　３．豆の味、ブレンド、焙煎、品種が違う

　　　　日本ではシアトル系（スタ・タリーなど）が主流で

　　　　豆の品種はアラビカ種

　　　　焙煎は、イタリアン（フレンチ）

　　　　ブレンドは２〜３品種

 

　　　　本場イタリアでは

　　　　豆の品種は、アラビカ種とロブスタ種

　　　　（ロブはパンチがあり、クセのある味）

　　　　焙煎は、シティかフルシティ

　　　　ブレンドは、７〜９品種（プレブレンド）

 

　このあたりの違いが、エスプレッソの味に影響している

　と思っていいではないでしょうか！

 

　全く同じ味を出す必要が本当にあるのでしょうか？

　郷に入れば郷に従え！　

　日本の風土気候にあった味を楽しむのが、

　本質のイタリア文化の味わいのように思えますが・・・・・

 

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