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業務用、カフェ開業向けの本格派のエスプレッソマシン
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<うんちく>

 主にコーヒー豆の品種には「アラビカ種」と「ロブスタ種」の2種類があります。

 一般のコーヒーで「モカ」「キリマンジャロ」「コロンビア」などと呼ばれているのは、アラビカ種の豆を主に産地で分類した銘柄名なのです。

 通常、アラビカ種の豆が高級種とされ、ロブスタ種の豆はインスタントコーヒーや缶コーヒーに多く使われていましたが、今ではインスタントコーヒーや缶コーヒーにも「アラビカ豆100%使用」を謳い文句にする製品が増えてきました。


 悪い、まずいように言われがちなロブスタ種ですが、味に深みと力強さを与えるという観点より、イタリアではエスプレッソ用の豆にブレンドしている店もかなりあります。


 アメリカではカフェインを有害と考える人が多く、デカフェ(カフェインレス)の豆を揃えている店が多くあります。


 コーヒー豆からカフェインを除去する方式は各種ありますが、どうしてもカフェイン以外の成分が若干ですが同時に除去されてしまいます。


 誤解がありますが、エスプレッソは普通のコーヒーよりもカフェインが少ないので、特にカフェインを避けたい事情のある人でなければ、デカフェでない普通の豆を選択した方が無難なのです。




 ローストに関して


 コーヒー豆のロースト具合は、浅煎りのものから順に「ライト」「シナモン」「ミディアム」「ハイ」「シティ」「フルシティ」「フレンチ」「イタリアン」と呼ばれることが通常なのです。

 エスプレッソには、フルシティ・ロースト以上の深煎りの豆が適しているといわれています。

 カフェラテやカプチーノのようにミルクと合わせる場合には、エスプレッソ単独で飲む場合よりも更に深煎りの豆が使われることが多いようです。

 ただし、ロースト具合については地方により、そして店により、各種の呼び方があります。

 また、ロースト具合を比較する万国共通の単位はないので、ある店でフレンチ・ローストとされている豆が別の店でイタリアン・ローストとされている豆よりも深煎りだったということも起こり得ます。


 あまり名前にこだわらず、相対的なネーミングだと思って深煎りの度合いを確かめた方がよいですね。

 さまざまな品種・産地の豆をブレンドすることにより、単一の豆では出せない味を出すことができます。


 単純な例を挙げますと、苦みの強い豆と酸味の強い豆をブレンドすることにより、苦みと酸味のバランスのとれた味を作ることができます。


 苦みと酸味のバランスが最初からとれている豆を入手するより、これが簡単で経済的な方法です。

 だからといって「ブレンド」という言葉に「混ぜもの=安物」というイメージを持つことは必ずしも正しくありません。


 ブレンドによって個々の豆の短所を補い長所を伸ばすことができます。ただし、そのためには豆をブレンドする人の役割が重要です。


 ですから、ブレンド豆については、その配合を理解して選択するよりも、そのブレンドを行っている人あるいはメーカーを信頼して選択することが重要になります。



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BAR(バール)

<うんちく>
 
 カプチーノとマキアート、
アメリカーノと
   アメリカン・コーヒー。

カプチーノとマキアートは
      何が違う?

エスプレッソとスチームミルク、フォームミルクが同じ割合が「カプチーノ」。この3つの組み合わせでさまざまなメニューに。

 カプチーノもマキアートもカフェ・ラテも、ご存じの通り、エスプレッソを使ったメニュー。

 極細に挽いた深炒りのコーヒー粉を使い、蒸気で瞬時に抽出したエスプレッソに、スチームドミルク、フォームドミルクを加えるか? 加えないか?

 加えるとしたらどれぐらいの分量か? というところで、メニューが違ってくるんです。

 ちなみに、スチームドミルクは、蒸気で温めたミルクのことで、空気を混ぜないようにしたもの。

 フォームドミルクは、エスプレッソマシンのスチームノズルやミルクフォーマーでふわふわと、クリーミーに泡立てたミルクのことです。


エスプレッソとスチームドミルクとフォームドミルクの関係

まず、カプチーノ。

こちらは、エスプレッソとスチームドミルク、フォームドミルクを1:1:1の割合で注いで作ります(お店により、この割合は若干違います)。

 メニュー名は、イタリアの修道僧が被っていた頭巾、「カプッチョ」に似ていることに由来しているという説や、カプチン修道士の身につける修道服の色合いと似ている、という説があります。


 150cc程度のカップにたっぷり入れてあるのが一般的で、シナモンパウダーを少々加えている場合もあります。

 マキアートは、エスプレッソとフォームドミルクだけ。マキアートとは、イタリア語で「染みの付いた」という意味で、その名の通り、デミタスカップからこぼれないようにフォームドミルクを少量浮かせて作ります。「カフェマキアート」「エスプレッソマキアート」などと呼ばれることもあります。

 そしてカフェ・ラテは、エスプレッソとスチームドミルクの割合が1:2で、表面にフォームドミルクをトッピングして作ります。ラテ(latte)はイタリア語でミルクのことなので、覚えやすいですよね。カプチーノと比べるとスチームドミルクの量が多く、フォームドミルクは少ないのが特徴といえます。


どう違う?カフェコンパナとカプチーノコンカカオ

カフェコンパナ(カフェコンパンナとも)は、多めのエスプレッソと、ほぼ同量のホイップドクリームを加えたクリーミーで濃厚なドリンク。

 イタリア語で「panna(パナ)」は生クリームのことで、「con panna」は、「生クリーム入りの」という意味になります。ココアパウダーをトッピングしていることが多いようです。

 エスプレッソとミルクと生クリームとフレーバー。

 分量、ミルクの泡立て方、注ぎ方で数々のメニューができてしまう。まさに、コーヒーは奥深い飲物なのです!


アメリカーノとアメリカン・コーヒー

 エスプレッソ(espresso)は、英語のExpress、つまり「急行の」という意味が。

 独特の細かな泡は「クレマ」と呼ばれます。

 アメリカン・コーヒーは、いろいろな意味で誤解が多いコーヒーといえそうです。

 なんとなく、昔の喫茶店で出された「薄いコーヒー」のイメージが抜けない人もいるでしょうが、本来のアメリカン・コーヒーは、シナモンロースト(浅炒り)〜ミディアムロースト(中炒り)の、比較的浅い焙煎豆を粗挽きにしていれるコーヒー。

 酸味があり、独特の芳香がある、さっぱりした味わいが特徴です。

 一方のアメリカーノは、エスプレッソにお湯を加えたもの。

 エスプレッソはイタリアンロースト(深炒り)のものを極細挽きにして抽出するので、ローストによる香ばしさと深い苦みが感じられます。

 単なるお湯割りではなく、お湯を先に入れてエスプレッソの細かな泡(クレマ)を消さないよう、静かに注いでいくのがアメリカーノです。

 理屈より体験。一度、飲み比べてみてくださいませ。
家庭用エスプレッソマシーン 
タレアリング SUP 032 NR
Talea Ring
参考価格ーOPEN
¥250,000
(税別)
      ¥262,500(税込
■メーカーOPEN価格
型番:SUP 032NR
「クリックホイール」式インターフェース
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 機能充実
おもな仕組み
「クリックホイール」式インターフェース
SBS
コーヒーの味わい調整機能
アロマ(1杯当たりの豆量)設定
粉コーヒー抽出機能
セラミックグラインダー
アクアプリマ
ミルクアイランド(オプション)
コーヒー抽出量設定(最大3種類)
外 寸 ::W320xD400xH370mm
重 量 :約9,0kg            
電 源 :AC 100V 50/60Hz     
消費電力 :1,500W        
水タンク容量 :約1.7L
豆ホッパー容量 :250g
コードの長さ :1.2m
ポンプ圧力 :15気圧
サエコ新型業務用エスプレッソマシンはBMWデザイン仕様  カフェのインテリアにもあいます。

参考に
 業務用エスプレッソマシン  タレアタッチの動画

タレアリングの魅力!

飲みたいコーヒーの種類の選択ができるなどMENUボタンがあります
一杯あたりのコーヒー粉量を7〜10gまで簡単に選べます。
SBS機能で、エスプレッソの
濃淡が簡単にできます。
自動洗浄機能で衛生的です。

ミルクを泡立てミルクフォームを作るパナレロが標準装備です。
オプションでミルクアイランドが装着できます!

セラミックグラインダー(フラット式)を搭載
カップウォーマー機能もついて、熱いドリンクに!
タッチリフト(手動)で受け皿が上下可能です。

家庭用エスプレッソマシン タレアリング 機能充実 タレアシリーズ
ミルクアイランド(オプション)で、よりキメの細かいフォームが!
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家庭でカプチーノデザイン 家庭用エスプレッソマシン タレアリング 機能充実
遂に登場、家庭用の新型エスプレッソマシン 家庭用エスプレッソマシン タレアリング 機能充実
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 操作が簡単
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 機能充実 タッチパネルと似た操作性で
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 らぶカプチーノ価格


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ミルクアイランドとのセットになります。

■メーカー希望小売価格
 
¥273,000(税込)

らぶカプチーノ価格  

¥158,000(税込)


タレアリング(ミルクアイランド付き)




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マジックデラックスSUP012Rエスプレッソマシーン 人気のサエコエスプレッソマシン
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さらに、詳しい説明コーナー
家庭用エスプレッソマシン タレアリング グラインダー
グラインダーは大別して、2種類があります。
家庭用エスプレッソマシン タレアリング グラインダーその一 ●タレアに装備されていますのはこのタイプ「フラット式」
  <特徴は>
 1.コーヒー豆が均一に挽ける点です。
 2.高速回転で、1,400〜1,600回転/分

    良い点は、エスプレッソの命である挽きの
    極細挽きができる事。
    悪い点は、熱がでて風味が落ちる事。

 3.消音(静かな機械音)、これはかなり優れモノ。
 4.耐久性(セラミック)がアップ
家庭用エスプレッソマシン タレアリング グラインダーそのニ
家庭用エスプレッソマシン タレアリング グラインダーその三  「コニカル式」の特徴は

 1.粉の挽きの粗さが、不均一になります。
   それは、形状でわかりますように隙間が多く
   浅めのローストでは、より不均一に
 2.低回転(400〜600回転/分)だから、
   熱が発生しにくいので、風味は落ちにくい。
 

 どちらも、長所と短所があります。
家庭用エスプレッソマシン タレアリング グラインダーその四
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造その一 家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点その一 家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造その三
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点その二
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造その二 家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点その三
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点その四
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点その五


き上位機種のタッチは電動リフト、リングは手動リフトです。
家庭用エスプレッソマシン タレアリング リフトはタッチが電動 リングは手動

家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点ブルーインSBS
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点ブルーインSBS 濃淡が凄い
家庭用エスプレッソマシン タレアリング 内部構造最新の改善点ブルーインSBS やや わかりにくいかな?

全自動エスプレッソマシンの抽出圧力は9気圧。
本場のバリスタはお客様の好み合わせて味の濃淡を変えます。
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  ●●●エスプレッソマシーンのらぶカプチーノご利用について●●●
 営業日、営業時間など
〒816-0852
福岡県春日市一の谷5-7
代表 坪井 晃

製造及び発送は
福岡県朝倉市頓田332
info@e-espresso.net 
TEL 0946-21-2207
携帯090-5674-7185
受付時間 10時〜21時
エスプレッソマシン等ございましたらお気軽にお問い合わせ下さい。
エスプレッソマシン以外のお問い合わせも構いません。
プリミアカプチーノタッチプラスとタレアジロ、など4台は朝倉市にあります。他エスプレッソマシン在庫はメーカー保管です。
デモを希望される方は4〜5日前にご連絡を頂ければ朝倉市でご希望のエスプレッソマシンの試飲可能です。

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  業務用ロイヤルプロフェッショナルも家庭用のエスプレッソマシン&エスプレッソマシーン

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 手数料
420円がお客様負担となります。
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エスプレッソマシーンの受注後、銀行振込、郵便振込及びwebクレジット決済はメーカー営業日2〜3日後の発送。 代金引き換え、お届け時カード決済は、受注後、東京から福岡経由のお届けになりますので、4〜6日後になります。
 尚、B級品エスプレッソマシンは整備点検にお時間がかかり新品の場合の5〜8日足した発送日数がかかります。
 
 商品のお届け・配送について
■クロネコ便   詳しくはこちらへ
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翌 日 翌々日
関西・中国四国・九州 東海・関東・甲信関東・甲信越・北陸
東北・北海道・沖縄
▼お届け日・時間帯指定が可能です。
 
午前 ・ 12時〜14時 ・ 14時〜16時・16時〜18時
  18時〜20時・20時〜21時
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 まずは、info@e-espresso.net TEL 090-5674-7185まで
 参考:メーカーの安心体制でサポートしております。
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業務用ロイヤルプロフェッショナルなどのエスプレッソマシン&エスプレッソマシーン カフェ開業 エスプレッソマシーンの
業務用ロイヤルプロフェッショナルも家庭用も、エスプレッソマシン&エスプレッソマシーン
2006.11.05 OPEN
業務用ロイヤルプロフェッショナルなどもエスプレッソマシン&エスプレッソマシーン カフェ開業

経営母体は有限会社プライムステージ
エスプレッソマシン事業部
福岡県春日市商工会正会員
福岡県筑紫法人会正会員


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